【秘制凉菜的做法大全】_秘制怎么做_如何做-大众养生网
凉菜爽口解腻，很多人都喜欢吃，特别是夏天了比较热的时候，吃点美味的凉菜很爽口，凉菜的做法有很多，凉菜的调料制作很重要，凉菜通常以蔬菜为主，一般把蔬菜焯水后再进行凉拌，放香油，糖吃酱油，大蒜，葱等调料，这些调料可以拌出不同口味的凉菜了，还有的人喜欢麻辣的凉菜，但辣椒比较刺激，如果容易上火的人很好不要吃这种麻辣的凉菜了，凉菜虽然做法很简单，但还有的人不会做，下面我们来学秘制凉菜的方法，以便平日做各种凉菜。
一.凉拌海带
1.原料：海带、蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻，调和油，辣椒。
2.将海带洗净，放入锅中用水烫四分钟，或者有高压锅的可以在高压锅里直接蒸三分钟。
3.将煮好或者蒸好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐、糖、酱油、陈醋、香油、味精、芝麻:等调料，然后拌匀
4.另起油锅，倒入少量的油，待油烧开，把辣椒爆一下，连油带辣椒一起倒在刚才拌匀的海带丝上，装盘，就可以食用了哦
二.凉拌黄瓜变蛋
1.原料：黄瓜，变蛋，香油，盐，鸡精粉
2.将黄瓜洗净，切成片，放进器皿。
3.磕掉变蛋外壳，剥好洗干净，切成一瓣一瓣，放进器皿中
4.往器皿中加入香油，鸡精，适量的盐，搅拌均匀，即可成盘食用了
如果喜欢吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，搅拌均匀即可
三.凉拌蒜茄子
1.原料：茄子，盐，蒜汁，香油。
2.把茄子洗干净，放进开水中煮，煮烂为止（可用筷子扎一下正在煮着的茄子，筷子能扎进去即可）
3.把茄子从锅中捞出来，放进凉水中冰一下。
4.把茄子外皮撕掉，把已经煮熟的茄子捣烂，然后加入盐，香油，蒜汁，搅拌均匀，就可以吃了，味道很鲜美的蒜茄子就做成了。
四.小葱拌豆腐
1.原料：小葱、豆腐、盐、香油。
2.小葱洗净，切成葱花。
3.豆腐洗净，捣碎，放在器皿中。
4.把葱花，香油，盐加入到器皿中，搅拌即可，方便快捷？
五.凉拌藕
1.原料：藕、白糖、醋、盐、辣椒、生姜、葱。
2.把藕洗净，去皮，切成片，放进开水中绰一下捞出。
3.辣椒、葱花、生姜切丝。
4.把醋、盐、白糖、辣椒丝、葱花、生姜放进藕片中搅拌均匀即可食用。
六.凉拌黄瓜粉丝
1.这道菜比较家常，经常吃，感觉还不错，跟大家分享一下。
2.原料：黄瓜，粉丝，芥末，香油、盐，醋。
3.黄瓜洗净切成片或者丝。
4.在锅里煮一下，煮熟之后捞出来。
5.调制芥末，少量芥末里面加入适量水，不停的搅拌。
6.将黄瓜、粉丝，芥末、香油、盐、醋放在一个器皿中搅拌，就可以吃到香喷喷足够味的凉拌黄瓜粉丝了，条件可以的话，还可以加入适量的猪头肉在里面，很美味的哦。