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【糟溜鱼片的做法大全】_怎么做_如何做-大众养生网

时间:2022-05-04 浏览量:20次
【糟溜鱼片的做法大全】_怎么做_如何做-大众养生网 文章导读

糟溜鱼片是一道非常有名的山东名菜,属于鲁菜中具有代表的一道佳肴,在这道菜中主要的调味料的糟卤,很多人对糟卤是什么不太清楚,糟卤其实就是在陈年的酒糟之中经过特殊的方法,提取出来糟汁,在加入一种调味汁就可以了,糟卤具有很浓的酒香,制作各种菜肴都适合添加。糟溜鱼片烹饪完成之后,糟香扑鼻,鱼片鲜嫩软滑,具有一种特殊的醇香美味,总是让人回味无穷,现在就说说糟溜鱼片的做法。

食材:

鱼肉、黑木耳、姜、生抽、糟卤、淀粉

制作步骤:

1.干木耳放在冷水中泡发。买来的鱼段洗干净,沥干水分(也可以买整条鱼来做,买现成的去了皮的青鱼段,更方便)?。将鱼段斜刀片成约0.5厘米厚的片。不要片的太薄了,否则很容易碎。

2.将片好的鱼片放在大碗中,加入料酒、生抽、淀粉抓匀,腌渍入味20分钟。(如果要想做出的鱼片颜色洁白更漂亮也可以不放生抽,放点盐。有人觉得放生抽味道更好。还可以加点蛋清,不喜欢可以不加)。泡发好的木耳去蒂、洗净、撕成小朵。

3.锅中烧开水,放入木耳焯片刻后捞出,沥干水分。调小火力,将入味的鱼片一片片轻轻地放到水中,变色后立刻用漏勺捞出沥水备用(一般汆鱼片是放在油锅中,不过我们不是要清淡么,那就放在热水中汆也可以滴,这一步动作一定要轻啊,鱼片非常容易碎.火也要调小这样不易碎)。

4.另起锅,很好是不粘锅比较好操作。放少量油,爆香生姜。放入糟卤和水烧开,加糖调味,放入木耳(糟卤比较咸,所以要加水,而且也不用加盐了),很后放入鱼片,放了鱼片后就不要翻动了,很容易碎,而是要提起锅,慢慢地晃动,约2分钟后入味出锅即可(也可以根据自己的喜好,很后用少许水淀粉勾个薄芡)。

小技巧:

1、片的鱼片不要太薄。

2、焯烫的时候动作要轻,不要一起倒入锅里,很好一片片放入。

3、很后烧的时候不要翻动,而是晃动锅让它入味即可。

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