【乌鱼子怎样做好吃】-大众养生网
在我们的生活中，我们食用鱼的种类是非常繁多的，主要有福寿鱼、草鱼、鲢鱼、乌鱼子、鲤鱼、金枪鱼等。这些鱼类都含有比较高的蛋白质和微量元素，对孕妇补充营养的吸收有很好的帮助。对于乌鱼子这种鱼类我们主要的制作方法是烤乌鱼子，这种制作方法保存了乌鱼子本身的鱼香味。
对于烤乌鱼子的制作方法，我们需要有耐心才能够做好烤乌鱼子，因为烤乌鱼子过熟会让乌鱼子失去粘性。鱼的香味也会变差，口感欠佳，所以我们要对烤乌鱼子的做法有一个详细的了解。
鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感很佳，还带浓郁酒香。
烤乌鱼子，不可心急，需要费时耐性。首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。晒乾的乌鱼子，太新鲜或藏置过久都不易去膜。太新鲜，则膜犹粘着於其上;过久，则乾燥易断裂。当其初乾而末转硬之时，很容易操作。寻得乌鱼子头上或尾端之一点，用指甲或刀尖轻轻挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕开。不必用力，顺利时，可以三、两下便剥得乾净，如同剥煮蛋之蛋膜然。
剥除皮膜的乌鱼子，看来更为鲜嫩，遂取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切之，使切除面较大;以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。通常剥除皮膜的乌鱼子，因失却皮膜的联系，左右成对之一副，会自然分开，烤时乃取其中之一面烤。涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面变软乏劲，可用刀重切再用。
烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。
为了让我们在生活中更好的享受烤乌鱼子的香味，我们建议大家可以多向你们身边的朋友学习，让他们告诉你烤乌鱼子的温度和烤乌鱼子所用的时间，这样我们才能够更好的控制鱼肉的香气和口感，希望大家能够引起重视。