【咸肉怎么做】_家常做法_怎么做好吃_制作方法 - 大众养生网
对于猪肉的制作方法来说，每一个地方的制作方法都是不同的，可能一些地方的朋友喜欢拿猪肉来炒一些我们常吃的蔬菜，比如制作成咸菜炒猪肉或者豆角炒猪肉等，而有些地方可能喜欢将猪肉做成咸肉，这样更有助于我们保存食物，而且可以让猪肉的味道变的更香，所以我们应该根据自己的口味去选择猪肉的制作方法。
对于江西或者湖南地区来说，腌制猪肉可能是比较常见的，因为那里的朋友比较喜欢吃咸肉。咸肉的制作需要一个过程，主要是通过元才来整修、开刀技巧、初次上盐、上缸复盐以及腌制时间。
腌制咸肉的方法.
1、原料整修
原料为新鲜肉时，必须摊开晾透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。
2、开刀技巧
为保证产品质量和缩短加工期，一般在气温10℃以上或猪身过大时，应开刀门。
方法：
2.1 每片在颈肉下*一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。
2.2 在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。
2.3 在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13--15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。
2.4 在胸膛里面肋骨缝中划开2--3个刀缝，以利腌透。
3、初次上盐
原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐。背脊骨以及后腿部分的用盐应很多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。
4、上缸复盐
气温在0--15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7--8天后再次复盐，再过10--12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分般。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。复盐时，需在盐中掺拌硝酸钠，每50千克鲜肉用硝酸钠25克(冬季用硝量可减为20克)。
5、腌制时间
在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15--20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。
对于这种我们在生活中比较喜欢吃的咸肉，我们对它的制作方法应该有一定的了解了。如果你们想要制作出更好的咸肉，关键的步骤还是腌制的时间和上盐的量，这需要你们经过多次的实验才可以得出更好的结论，文章提供的数量只是别人制作出来的咸肉用量。