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吃香菇的好处 香菇的气味是什么散发出来的

时间:2022-07-15 浏览量:1次

吃香菇的好处

香菇,作为山珍之一,是饮食中的一道美味。不过,今天因为运输的发达,想吃香菇已经不再是难事。但是香菇未必是香的,认为喜爱它特殊的气味,有人觉得它的气味是臭的。

香菇的气味来自哪里?

香菇的气味,其实来自于其中的鸟苷酸,这是大多数菌类中存在的物质。新鲜香菇中与干香菇气味不同,主要在于其中鸟苷酸含量多少。

香菇在干燥的过程中,会产生大量的鸟苷酸,其含量大约是新鲜香菇的2倍。所以,干香菇的气味更浓郁,味道也更鲜美。只不过,有人认为这种气味是臭味。另外,香菇中产生鲜味的物质,其实与营养没有多少关系,只会让菜肴味道更鲜,促进食欲。

吃香菇有什么好处?

干香菇中富含粗纤维、维生素D、钙、维生素B族,以及香菇多糖、酶类物质。但是缺乏维生素A和维生素C。热量低,对减肥和糖尿病患者有很好的调理作用。

首先,香菇适合肥胖症、脂肪肝和糖尿病患者使用,除了热量低,还可以促进排便;

其次,香菇适合体弱多病人群食用,具有提高人体免疫力,改善气虚、肾虚、食欲不振、健脾胃等作用;

再者,香菇还是适合三高人群食用。可以调节血脂、血糖和血压的作用,同时也适合动脉硬化、肝病人群食用;

另外,香菇还具有壮骨作用,适合骨质疏松人群食用。因为香菇中除了富含钙、维生素D之外,还含有锌、铁、镁等矿物质。

所以香菇作为一种食物,绝大多数人群都可以食用。不过,任何食物都可能存在过敏的可能,首次食用其他品种的菌类,要警惕过敏。

关于香菇中的“农药味”

正常情况下,香菇种植时是极少使用农药,而晒干后的香菇,农药已经分解。如果存在农药味,那么很有可能是麦角固醇的味道,这是一种具有特殊气味的物质,一般新鲜香菇上会存在。

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