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【紫薯粉丝】_紫薯粉丝_如何做_做法大全-大众养生网

时间:2022-05-21 浏览量:28次
【紫薯粉丝】_紫薯粉丝_如何做_做法大全-大众养生网 文章导读

紫薯粉丝在制作的方法上面一般需要准备的就是比较优质的紫薯,还需要准备一些很细的粉丝,粉丝不要太多太多,会影响到整个的口感,所以很好准备一些少量的,因为紫薯是甜甜的口感,所以粉丝在做的时候需要做成其他的味道。

原料

新鲜、优质的紫薯

紫薯粉丝中含有花青素。紫薯粉丝鉴别:能变色的紫薯粉丝才是真粉丝,花青素遇到弱碱性水会变蓝,遇酸会再恢复成紫色。

特点

紫薯粉丝是用紫薯淀粉做成的传统食品,配在荤素菜里皆宜。紫薯粉丝细滑强韧,晶莹透亮。

由于紫薯粉丝是用紫薯制作的紫薯淀粉制成的,所以紫薯粉丝中的营养成分很丰富。

制作方法

1、锉粉:将含水量约为40%的紫薯淀粉团,用带孔的金属锉板锉成大小均匀的碎粉。

2、打糊/打芡:打糊用的碎紫薯淀粉里,应按和面的多少而定。如和面碎紫薯淀粉为20~25公斤,打糊碎

粉应称取2.5~3公斤。放入和面缸中,加入35~40℃的温水1.5~2公斤,使碎紫薯淀粉吸水发糍,再用

光洁的木棒进行搅拌,同时从缸边徐徐加入约70℃的热水2~3公斤,使粉温达到45~50℃,用大棒急速

搅拌,再加沸水9~10公斤,使紫薯淀粉糊化,糊体透明、均匀,并用手指试时可拉成细丝。为了增强面

糊的粘度,须将面缸放在盛有热水的木桶中,维持所需要的温度。也可以加适量明矾粉。

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